Arrosejat

Este arroz suele hacerse en Castellón, y es un plato típicamente marinero,parecido al arros a banda.
Se prepara con pescados de roca, de carne dura y fuerte sabor.
El nombre de arrossejat quiere decir dorado, y se debe a que el arroz se rehoga hasta que tomo este color.
En Valenciano la “j” suena como “ch”, o sea que el nombre de este arroz si se escribiera en Español sería “arrosechat”.

Ingredientes:
  1. 2 kg. de pescado de roca (congrio, mero, rape, escórpora, dorada etc)
  2. 4 cebollas
  3. 2 patatas
  4. 1 tomate
  5. 3 tacitas de aceite pimentón
  6. sal
  7. 2 l. de agua
  8. 500 gr. de arroz
  9. 5 dientes de ajo
  10. azafrán de hebra
Preparación
  • Primero preparamos el caldo.
  • Se limpia y trocea el pescado.
  • Se pelan las cebollas y se parten por la mitad.
  • Se pelan las patatas y se cortan a rodajas gruesas.
  • Se pela y se pica el tomate.
  • Ponemos en una cazuela una tacita de aceite, y sofreimos las cebollas, las patatas y el tomates picado.
  • Se agrega el pimentón, se sofríe sin que llegue a quemarse, y se pone el agua.
  • Cuando las patatas y las cebollas están casi cocidas, se pone el pescado, y se deja hervir durante 20 minutos.
  • Se rectifica de sal y se reserva el caldo.
  • Se calientan dos tacitas de aceite en una paella o en una cazuela, se sofríen los ajos y se retiran, se añade el arroz y a fuego lento se va moviéndolo hasta conseguir el color dorado.
  • Añadimos 1 litro de caldo aproximadamente,(por cada taza de arroz, dos de caldo).
  • Rectificar de sal, añadir el azafrán que habremos tostado y desmenuzado, y dejar hervir unos 20 minutos.

Receta por cortesía de www.comarcarural.com